Ecco una ricetta sana e sfiziosa per una deliziosa insalata di quinoa e avocado:
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di acqua
- 1 avocado maturo
- 1 cetriolo medio
- 1 peperone rosso medio
- 1/2 cipolla rossa media
- 1/4 di tazza di succo di limone fresco
- 1/4 di tazza di olio d’oliva extra vergine
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Risciacquare bene la quinoa e metterla in una pentola con 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e coprire la pentola. Cuocere per circa 15 minuti o finché l’acqua viene assorbita e la quinoa è morbida.
- Mentre la quinoa cuoce, tagliare l’avocado a cubetti, il cetriolo a pezzetti, il peperone a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
- In una ciotola piccola, mescolare il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aceto di mele, il sale, il pepe nero e l’aglio in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una grande ciotola per insalata, unire la quinoa cotta, l’avocado, il cetriolo, il peperone e la cipolla. Versare il condimento sulla ciotola per insalata e mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben distribuiti.
- Cospargere la parte superiore dell’insalata con il prezzemolo fresco tritato e servire subito.
Questa insalata di quinoa e avocado è ricca di proteine, fibre e grassi sani, rendendola una scelta salutare e deliziosa per una cena leggera o un pranzo veloce.
