Ecco una ricetta sana e deliziosa per un’insalata di pollo e avocado:
Ingredienti:
– 2 petti di pollo cotti e tagliati a cubetti
– 2 avocado maturi, sbucciati e tagliati a cubetti
– 1/2 cipolla rossa, tritata
– 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
– 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
– 1/2 tazza di mais dolce
– 1/2 tazza di fagioli neri scolati e sciacquati
– 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
– 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– Succo di 1 lime
– Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- In una ciotola grande, mescolare insieme i cubetti di pollo, avocado, cipolla rossa, peperoni, mais, fagioli neri e coriandolo.
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In un’altra ciotola, mescolare l’olio d’oliva, il succo di lime, sale e pepe nero per preparare la vinaigrette.
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Versare la vinaigrette sulla miscela di pollo e verdure e mescolare delicatamente.
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Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si mescolino.
Questa insalata di pollo e avocado è ricca di proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali, ed è perfetta come pasto completo o come contorno sano e gustoso. Può essere facilmente adattata per soddisfare le preferenze personali, come aggiungere pomodori a cubetti, semi di girasole, o sostituire i fagioli neri con i ceci.
